Pastel de Yuca con Caramelo: Un Dulce Recuerdo de Nuestra Infancia

Ingredientes del Pastel de Yuca con Caramelo

Para preparar un delicioso pastel de yuca con caramelo, necesitarás ingredientes simples, pero muy bien combinados. Cada uno cumple una función clave en la textura y el sabor del postre.

Para el caramelo:

• 1 taza de azúcar (200 g): se derrite para formar una base dulce y aromática.
• 2 cucharadas de agua: ayuda a disolver el azúcar de manera uniforme.
• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional): evita la cristalización del caramelo.

Para el pastel:

• 1 kg de yuca rallada (fresca o congelada, bien escurrida): la base del pastel, aporta cuerpo, humedad y una textura única.
• 1 taza de leche de coco (250 ml): añade cremosidad y un sabor tropical suave.
• 1 taza de azúcar (200 g): endulza el pastel sin opacar el sabor de la yuca.
• 3 huevos: ayudan a unir los ingredientes y dan estructura al pastel.
• 100 g de mantequilla derretida: aporta humedad y sabor.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla: para un aroma cálido y envolvente.
• 1 pizca de sal: resalta los sabores del conjunto.

Modo de Preparo del Pastel de Yuca con Caramelo

Sigue estos pasos para obtener un pastel de yuca con caramelo suave, brillante y lleno de sabor:

1. Preparar el caramelo: En una sartén a fuego medio, derrite el azúcar con el agua y el jugo de limón (opcional), sin remover, hasta que tome un color ámbar dorado. Vierte el caramelo caliente en el fondo de un molde para pastel (preferentemente de aluminio o vidrio), cubriendo toda la base. Deja enfriar mientras preparas la mezcla.
2. Preparar la mezcla de yuca: Si usas yuca fresca, pélala, rállala y escúrrela bien para eliminar el exceso de líquido. Si es congelada, asegúrate de que esté completamente descongelada y escurrida. En un bol grande, mezcla la yuca con la leche de coco, el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida, la vainilla y la pizca de sal. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.
3. Hornear el pastel: Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde. Lleva al horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. El pastel debe quedar firme, pero húmedo.
4. Desmoldar y servir: Deja enfriar el pastel por al menos 30 minutos antes de desmoldarlo cuidadosamente sobre un plato. El caramelo debe estar brillante y cubriendo la parte superior del pastel.

Dicas para Pastel de Yuca con Caramelo

Para que tu pastel de yuca con caramelo sea todo un éxito, ten en cuenta estos consejos prácticos:

Asegúrate de escurrir muy bien la yuca rallada, sobre todo si usas la congelada. El exceso de líquido puede hacer que el pastel quede aguado y no cuaje correctamente.

El caramelo debe verterse inmediatamente en el molde una vez listo, ya que se endurece rápido. Usa guantes o un paño para evitar quemaduras y asegúrate de cubrir bien toda la base del molde.

Si quieres un pastel más cremoso, puedes añadir una cucharada de leche condensada o cambiar parte de la leche de coco por crema de coco. También puedes incorporar queso crema al batido para una textura aún más suave.

Variaciones del Pastel de Yuca con Caramelo

El pastel de yuca con caramelo puede adaptarse fácilmente a diferentes gustos o ingredientes disponibles:

Versión con coco rallado: Añade ½ taza de coco rallado a la mezcla para intensificar el sabor tropical y dar una textura más rústica.

Versión sin horno: Puedes cocinar el pastel al baño maría sobre la estufa, como un pudín. Usa un molde con tapa o cúbrelo con papel aluminio. Cocina por aproximadamente 1 hora y media.

Pastel especiado: Agrega una pizca de canela, nuez moscada o cardamomo para dar un perfil aromático más intenso, ideal para climas fríos o épocas festivas.

Información Nutricional del Pastel de Yuca con Caramelo

El pastel de yuca con caramelo es un postre energético, nutritivo y libre de gluten. Aquí una estimación aproximada por porción (1/10 del pastel):

• Calorías: 280-320 kcal
• Carbohidratos: 40-45 g, provenientes principalmente de la yuca y el azúcar.
• Proteínas: 3-5 g, gracias a los huevos.
• Grasas: 12-15 g, de la mantequilla y la leche de coco.
• Fibra: 2-3 g, aportada por la yuca.
• Libre de gluten: Apto para personas con intolerancia al gluten, siempre que se verifiquen los ingredientes.

Es un postre ideal para disfrutar de vez en cuando, con equilibrio y mucho amor.

Conclusión

El pastel de yuca con caramelo es más que un postre: es una conexión con nuestras raíces, una receta que guarda memorias y que siempre sabe mejor cuando se comparte. Su textura cremosa y su dulzor profundo lo convierten en un clásico inolvidable que nunca pasa de moda.

Te animo a prepararlo en casa, a disfrutarlo en familia y a seguir transmitiendo esta delicia de generación en generación.

Con cariño,
tu Abuela 👵❤️