Tarta de Crema Pastelera con Piñones (Torta della Nonna): Un Tesoro Italiano de Sabor y Tradición

Ingredientes de la Tarta de Crema Pastelera con Piñones (Torta della Nonna)

Para la masa (pasta frolla):

• 350 g de harina de trigo (todo uso)
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla fría en cubos
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Esta masa quebrada es el corazón crujiente de la tarta. La mantequilla aporta suavidad y sabor, mientras que el limón y la vainilla le dan un toque fresco y aromático.

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena (fécula de maíz)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina natural
• Cáscara de medio limón (sin parte blanca)
• 20 g de mantequilla (para dar brillo)

La crema pastelera es el alma de la Torta della Nonna. Su textura debe ser sedosa, firme pero no gelatinosa, y su sabor, delicado y equilibrado. El toque cítrico del limón resalta la dulzura y aporta frescura.

Para la cobertura:

• 50 g de piñones naturales
• Azúcar glas para espolvorear

Los piñones, ligeramente tostados durante el horneado, crean una capa crocante y aromática que caracteriza este postre italiano.

Modo de Preparo de la Tarta de Crema Pastelera con Piñones (Torta della Nonna)

1. Preparar la masa (pasta frolla): En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, la ralladura de limón, la sal y el polvo de hornear. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega los huevos y amasa suavemente hasta formar una bola. Envuelve en film y refrigera por 30 minutos.
2. Preparar la crema pastelera: Calienta la leche con la cáscara de limón y la vainilla hasta casi hervir. En otro bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover. Lleva la mezcla al fuego y cocina hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar cubierta con film para evitar que se forme costra.
3. Armar la tarta: Divide la masa en dos partes: una ligeramente mayor para la base y otra para cubrir. Estira la primera porción y colócala en un molde engrasado (22-24 cm de diámetro). Pínchala con un tenedor y vierte la crema pastelera ya fría. Cubre con la segunda porción de masa estirada, sellando los bordes con suavidad.
4. Decorar: Espolvorea los piñones por encima presionando ligeramente para que se adhieran.
5. Hornear: Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 40-45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y los piñones ligeramente tostados.
6. Finalizar: Deja enfriar completamente, desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Dicas para la Tarta de Crema Pastelera con Piñones (Torta della Nonna)

Para una textura perfecta en la masa, asegúrate de no manipularla demasiado; el calor de las manos puede derretir la mantequilla y endurecer el resultado final. Lo ideal es trabajarla rápidamente y dejarla reposar el tiempo suficiente en el refrigerador.

La crema pastelera debe cocerse a fuego medio y removerse constantemente para evitar grumos. Si deseas una versión aún más aromática, puedes añadir una pizca de licor Amaretto o Limoncello al final de la cocción.

Y un secreto de las abuelas italianas: deja reposar la tarta al menos 4 horas antes de servir. Esto permite que los sabores se integren y la crema adquiera la consistencia ideal.

Variaciones de la Tarta de Crema Pastelera con Piñones (Torta della Nonna)

En algunas regiones de Italia, se prepara una versión llamada Torta del Nonno, que reemplaza los piñones por almendras laminadas y añade cacao a la masa, creando una versión más intensa y chocolatosamente deliciosa.

Otra variación encantadora es sustituir parte de la leche de la crema pastelera por nata o crema para batir, lo que le da una textura más rica y un sabor aterciopelado.

También puedes convertirla en una tarta individual preparando porciones pequeñas en moldes individuales: perfectas para meriendas o postres elegantes.

Información Nutricional de la Tarta de Crema Pastelera con Piñones (Torta della Nonna)

Una porción de esta tarta (aproximadamente 150 g) aporta unas 410 kcal. Contiene proteínas provenientes de los huevos y la leche, así como grasas saludables de los piñones, que además son ricos en magnesio y vitamina E.

Aunque es un postre energético, sus ingredientes naturales y su bajo contenido en procesados la convierten en una opción más sana que muchos dulces industriales. Además, una porción moderada es suficiente para disfrutar de su sabor pleno y reconfortante.

Para una versión más ligera, se puede reducir el azúcar en la masa y la crema o sustituir parte de la mantequilla por aceite de oliva suave, que aportará un toque mediterráneo aún más auténtico.

Conclusión

La Tarta de Crema Pastelera con Piñones (Torta della Nonna) es un homenaje a la dulzura, la paciencia y la tradición familiar. Cada capa —la masa quebrada, la crema perfumada y los piñones tostados— cuenta una historia de amor por la repostería sencilla y sincera.

Servida fría o a temperatura ambiente, esta tarta es ideal para acompañar un café espresso o un té fragante. Es uno de esos postres que no solo se comen, sino que se recuerdan: su aroma, su textura y su sabor quedan grabados en la memoria como un abrazo de la abuela italiana que todos llevamos dentro.

Con cariño, tu Abuela 👵❤️